鱼香肉丝家常菜做法大全？鱼香肉丝家常菜做法大全窍门

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本文目录

1. 家常鱼香肉丝怎么做
2. 三鲜鱼香肉丝家常做法
3. 鱼香肉丝汤做法

家常鱼香肉丝怎么做

首先要准备好食材，家常木耳 ，菜做常菜胡萝卜，全鱼窍门肉 ，香肉加点青椒也可以  ，做法木耳先煮一下，肉用料酒，生抽 ，耗油淹一下 ，起锅烧油，先炒肉 ，然后再把配菜放进去炒就行了。

三鲜鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名
，相传灵感来自泡椒肉丝 ，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜 。鱼香肉丝成菜色泽红润 、富鱼香味 ，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点 ，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋
、黑木耳、生姜、大蒜 、香葱
、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒 、白米醋 、淀粉。

做法步骤：

第1步 、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝 。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水 ，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐 、料酒 ，拌匀 ，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合 ，肉丝会更滑嫩 。

第5步 
、抓匀的肉丝加入3克淀粉 ，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝
 ，生姜、大蒜分别切末  ，泡辣椒剁碎 。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋 、2克淀粉，搅匀即可 。

第8步 、另起小锅 ，水烧沸，将冬笋丝焯水
，去除苦涩味 ，捞出备用
。

第9步、起油锅，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝 ，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀 。

第11步 、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝 、冬笋丝 ，炒匀 ，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀 。

第12步、撒入葱花炒几下即可 。

第13步、出锅，盛盘 。

鱼香肉丝汤做法

主料：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克

辅料 ：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克

制作工艺：

1.里脊肉切丝 ，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

2.猪肉丝加入盐、料酒 、淀粉，抓匀 ，腌制10分钟，锅内加清水 ，大火烧开，胡萝卜 、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

3.锅中加油 ，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时) ，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

5.加盐、白糖 、胡椒粉、老抽 、生抽 、鸡精，待白糖融化后 ，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉 ：15克淀粉加少许水拌匀) ，熬开汤汁

6.加入尖椒、木耳 、胡萝卜
、熟肉丝

7.一起翻炒均匀 。

8.成品

9.成品

END ，本文到此结束
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